Dieses Rezept geht wirklich ruckzuck und ist somit bestens geeignet, wenn man hungrig nach Hause kommt und es schnell gehen muss. 

Rezept für 2 Personen:

• 200 g Spaghetti
• 2 Eier
• 50 g Parmesan
• etwa eine handvoll Speckwürfel
• Salz
• reichlich frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta bissfest darin garen. 

Währenddessen eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und langsam das Fett aus dem Speck lassen. Den Knoblauch im Ganzen mit in die Pfanne geben. Wenn der Speck knusprig ist den Knoblauch wieder heraus nehmen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 

Die Eier verquirlen, den Parmesan hinein reiben und gut verrühren. Mit ordentlich Pfeffer und etwas Salz würzen.

Die Pasta direkt mit einer Zange aus dem Topf in die Pfanne heben und ein paar Löffel Nudelwasser dazugeben, bis kein Brutzeln mehr zu hören ist. Mit dem Speck vermischen. Dann die Ei-Parmesan Mischung hinein leeren und zügig untermengen, bevor das Ei ins Stocken kommt – so bleibt die Pasta wunderbar cremig! Wenn Sie zu trocken ist noch ein paar Löffel Nudelwasser dazu geben.

Mit noch mehr Pfeffer und Parmesan servieren. Um die “Schwere” dieses reichhaltigen Gerichts etwas auszubalancieren esse ich gerne einen leicht bitteren Radicchio oder Endiviensalat dazu.

Buon appetito!