Der Sommer ist so gut wie vorbei, aber ich träume noch von unserer Sizilienreise. Um den Urlaub zu Hause ein bisschen zu verlängern, haben wir unsere Koffer mit Käse, Pasta und Gemüse aus Sizilien gefüllt und nach Wien mitgenommen. Das folgende Rezept ist eine Abwandlung, beziehungsweise eine verschlankte Version der “Pasta con i Tenerumi”, denn die Tenerumi – das feine Blattgrün der Zucchina lunga – hätten die Reise leider nicht überlebt. Solltet ihr diese aber irgendwo finden, unbedingt ausprobieren! Statt der Zucchina lunga kann man natürlich auch eine normale Zucchini nehmen, jedoch ist die sizilianische Zucchina lunga wesentlich feiner und süßer im Geschmack, und hat eine festere Konsistenz, weshalb sie beim Kochen schön bissfest bleibt. Sowohl an heißen Sommertagen als auch in den kalten Wintermonaten ein wunderbares, puristisches Essen. Auch kalt molto buono!
Rezept für 2-3 Personen:
- 2 kleine Zucchini, oder ein Stück der Zucchina Lunga (geschält), ca 350 g
- 250 g Kirsch- oder San Marzano Tomaten
- 100 g kurze Pasta (bevorzugt Rotolini oder Margherite in Stücke gebrochen)
- ca 750 ml Gemüsesuppe
- eine Handvoll frische Basilikumblätter
- Olivenöl
- 1 mittlere gelbe Zwiebel
- eventuell Parmesan
- Salz und Pfeffer
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel schälen, vierteln, in feine Streifen schneiden und im Öl anschwitzen. Zucchini halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, und gemeinsam mit den Zwiebeln auf hoher Hitze bräunen.
Tomaten halbieren und mit in den Topf werfen. Mit heißer Suppe aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach 5 Minuten fische ich immer die Tomatenschalen aus der Suppe – man kann sie natürlich aber auch drinnen lassen. Nach weiteren 5 Minuten Basilikum dazugeben – ein paar Blätter zum Garnieren zurückhalten. Gleichzeitig auch die Pasta dazugeben und al dente kochen.
Mit Basilikum, ein paar Tropfen Olivenöl und gegebenenfalls frisch geriebenem Parmesan garnieren.
Buon appetito!
