Brownies gehen immer. IMMER. Egal bei welchem Wetter, egal ob mit oder ohne Nüsse, egal ob kalt oder noch lauwarm, egal ob mit Vanilleeis oder nur so. Hier ist mein liebstes Brownies-Rezept. Nicht nur irgendeins, sondern das ultimative Brownies-Rezept.

Zutaten:

• 200 g Zartbitterschokolade (75%)
• 250 g Butter
• 50 g grob gehackte Pecan- oder Walnüsse (optional)
• 80 g Kakaopulver
• 80 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 360 g Staubzucker
• 4 Eier
• Salz

Den Ofen auf 180°C Umluft aufheizen. Eine Backform (ca. 20 cm × 30 cm) mit Backpapier auslegen. Ein praktischer Tipp: Damit das Backpapier auch in der Form bleibt, zuerst nass machen, zusammenknüllen und ausdrucken. So verliert das Backpapier seine Widerspenstigkeit. 

Schokolade in grobe Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad langsam schmelzen. Regelmäßig rühren. Die Nüsse einrühren. 

Kakaopulver, Mehl, Backpulver, Zucker und eine gute Prise Salz in eine separate Schüssel sieben, dann langsam in die geschmolzene Schokolade einrühren. Die Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen und in den Teig einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. 

Den Teig in die Backform leeren, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen – bloß nicht überbacken! Außen sollten die Brownies durchgebacken, aber in der Mitte noch schön klebrig sein. Die Backzeit verringert sich natürlich, wenn ihr eine größere Backform nehmt und die Brownies nicht so hoch werden, also immer im Auge behalten. In der Form auskühlen lassen. Ich brösel immer noch gern etwas Maldon Salz über die heißen Brownies. Lauwarm oder kalt essen – am nächsten Tag sind sie meistens noch besser.

Buon appetito!