Wusstet ihr, dass man Süßkartoffel unglaublich schnell in der Mikrowelle zubereiten kann? Das war für mich wirklich eine Offenbarung!

Hier ist ein super schnelles Rezept, das genauso lecker wie wandelbar ist. Ein wirklich schmackhaftes vegetarisches Gericht (für die vegane Variante statt normalem Joghurt einfach Soja Joghurt nehmen), das ich jeden Tag essen könnte!

Rezept für 1 Portion:

·       1 geputzte Süßkartoffel (ca. 350 g)

·       ½ Zitrone

·       3 EL Joghurt

·       etwas gemahlener Kurkuma

·       etwas gemahlener Kümmel

·       1 EL Petersilie

·       1 TL Tahin

·       1 TL Sonnenblumenkerne

·       1 Karotte

·       3 Radieschen

·       ½ Apfel

·       1 gekochte rote Rübe

·       Olivenöl

·       Salz

Das Gemüse kann natürlich beliebig verändert werden, z.B. Kohlrabi oder Zucchini, ganz wichtig finde ich aber den Apfel und die Karotte.

Die Süßkartoffel ca. 15 Mal mit einer Gabel rundherum einstechen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl und Salz einreiben und in 2 Stück Küchenrolle einwickeln und ein kleines Paket draus machen. Erst 5 Minuten bei höchster Stufe in der Mikrowelle „kochen“, dann umdrehen (Vorsicht, heiß!), und nochmal 5 Minuten rein damit. Dann sollte sie je nach Größe weich gegart sein. Wenn sie noch hart ist nochmal 2-3 Minuten in die Mikro.

Währenddessen das ganze Gemüse und den Apfel grob raspeln, mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Joghurt mit Kümmel, Kurkuma und feingeriebener Zitronenschale vermischen.

Die Süßkartoffel der Länge nach einschneiden, innen mit 2 Gabeln „zerreißen“ und ein bisschen ausdampfen lassen.

Zuerst das Joghurt hineinlöffeln, und dann das Gemüse darauf häufen. Mit Tahin, Petersilie und Sonnenblumenkernen garnieren. Schale überlassen.

Buon appetito!

© 2019 Julia Aschauer