Ich finde Chicorée ja roh, ohne irgendwas schon ziemlich gut, aber zusammen mit Blauschimmelkäse und Birnen – und dann noch karamellisiert – ist er kaum zu schlagen!

Für dieses Rezept eignet sich Raddicchio Tardivo fast noch besser, allerdings bekommt man ihn in Österreich nicht so leicht. Außerdem ist der Chicorée weniger bitter, was vielen vielleicht lieber ist.

Rezept für 2 Personen:

• 2-3 Chicorée (je nach Größe)
• 1 Birne
• etwa 120g Blauschimmelkäse oder Gorgonzola
• 40 g Butter
• 1 EL Zucker
• ein Schuss Balsamico
• Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Chichorée waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Die Birne waschen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen.

Den Zucker in eine ofenfeste (Gusseisen)Pfanne streuen, sodass der Boden bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, dabei aber nicht umrühren. Sobald er braun und geschmolzen ist die Butter dazu geben und etwas schmelzen lassen. Dann salzen und schnell mit etwas Balsamico ablöschen. Vorsicht, heißes Karamell tut verdammt weh wenn man es auf die Finger bekommt!

Den Chicorée mit der Schnittseite nach unten hineinlegen, die Birne dazwischen verteilen und ein paar Minuten anbraten. Dann umdrehen und noch ein paar Minuten weiterbraten. Den entstehenden Saft immer wieder darauf löffeln.

Den Käse ein kleinere Stücke schneiden oder brechen, in der Pfanne verteilen und pfeffern. Dann die Pfanne in den Ofen schieben so lang überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Vorsichtig sein beim Herausnehmen!

Mit frischem Baguette oder Polenta servieren.

Buon appetito!