Kennt ihr das? Ihr kauft einen riesen Bund Petersilie und braucht aber eigentlich nur recht wenig. Der Rest ist mir leider allzu oft schlecht geworden, deshalb hab ich mir gedacht, einfach mal einen Salat draus zumachen. Er schmeckt super und ist sehr wandelbar!

Rezept für 2 Personen:

·       1 Bund Petersilie

·       4 EL Couscous

·       1 großer Apfel (oder 2 kleine)

·       2 Karotten

·       1 EL Sonnenblumenkerne

·       2 TL Tahin

·       Etwas Zitronensaft

·       Salz, Pfeffer

·       Olivenöl

·       Balsamico

Couscous mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Petersilie (samt Stängel) hacken, Karotten und Apfel klein schneiden. Alles mischen, Tahin, Sonnenblumenkerne, Zitronensaft, Öl und Balsamico dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal gut mischen. Hervorragend passen auch Granatapfelkerne oder cremige Avocado dazu. Der Salat eignet sich vor allem als Beilage für Falafel mit Humus oder Joghurtdip, oder zu Fisch!

Buon appetito! 

© 2019 Julia Aschauer