Ich glaube, ich werde mich nie festlegen können, welche Pasta ich am liebsten hab, aber die mit Salsiccia spielt ganz oben mit. Ich liebe den Geschmack der italienischen Bratwurst, die lang im eigenen Fett angebraten und dann mit Rotwein abgelöscht wird. Zusammen mit Fenchelsamen ist es einfach ein Match made in heaven! Es ist eine sehr reichhaltige Mahlzeit und definitiv keine „schnelle Pasta“ – sie braucht Zeit um langsam zu köcheln damit sich die Aromen entfalten können, aber glaubt mir, das Endergebnis ist jede Sekunde wert!

Rezept für 4 Portionen:

·       1 EL Olivenöl

·       1 gelbe Zwiebel

·       1 Knoblauchzehe

·       5 Stängel Stangensellerie

·       5 Karotten

·       300 g Salsiccia

·       1 TL Fenchelsamen

·       1/8 Rotwein

·       500 ml Passata

·       Salz, Pfeffer

·       geriebene Muskatnuss

·       ½ TL Zucker

·       Parmesan

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, und in Olivenöl anschwitzen etwas Salz und Zucker dazu. Sellerie und Karotten erst in dünne Streifen schneiden, dann würfeln, und langsam mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten.

Salsiccia häuten und in kleine Stücke reißen, Fenchelsamen untermischen. Sobald das Gemüse angeröstet ist die Salsiccia hinzufügen, und langsam das Fett auslassen. Erst wenn sie brutzelt und ordentlich bräunt (das kann schon gute 15 Minuten dauern) mit dem Rotwein ablöschen und solange weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Pfeffer und ordentlich Muskatnuss würzen. Mit dem Salz zurückhalten, da die Wurst schon sehr salzig ist!

Passata unterrühren, Deckel drauf und bei niedriger Hitze köcheln lassen, je länger desto besser, aber mindestens (!) 30 Minuten. Während das Ragu kocht kann man stressfrei die Pasta zubereiten. Ein Rezept dazu findet ihr hier. Mit Parmesan und Basilikum servieren.

Buon appetito! 

© 2019 Julia Aschauer