Dieses Rezept ist nicht nur einfach und lecker, es ist auch ein absoluter Hingucker! Wie unglaublich vielseitig rote Rüben sind, muss ich euch bestimmt nicht sagen, aber zu einem Pesto verarbeitet schmecken sie grandios und halten sich auch gute 2-3 Wochen. Außerdem müsst ihr wenn’s schnell gehen muss nur Pasta kochen et voilà! Das Rezept kann natürlich auch halbiert, verdoppelt oder -dreifacht werden und eignet sich auch als Brotaufstrich. 

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Rezept für etwa 3 Gläser Pesto:

• ca. 500 g Rote Rüben
• 100 g Pinienkerne
• 125 g geriebener Parmesan
• 1-2 EL Zitronensaft
• etwa 120 ml Olivenöl, je nach gewünschter Konsistenz
• Salz 
• 1 Knoblauchzehe

Die roten Rüben (ohne Salz!) weich kochen, auskühlen lassen schälen und würfeln. Ihr könnt natürlich auch bereits vorgekochte rote Rüben nehmen, allerdings schmecken die selbst gekochten deutlich besser.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten – dabei immer gut im Auge behalten und nicht anbrennen lassen! 

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Alle Zutaten in einer Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mehr Parmesan oder Öl hinzufügen. 

In Gläser abfüllen soweit mit Olivenöl auffüllen, bis die Oberfläche bedeckt ist. Im Kühlschrank ist das Pesto etwa 2-3 Wochen haltbar. 

Pro Portion Pasta 1-2 EL Pesto nehmen und gut vermischen – und schon habt ihr wunderbar cremige, pinke Pasta!

Buon appetito!

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