Das hier ist eins meiner allerliebsten vegetarischen Gerichte. Die Rotkraut Quiche schmeckt so toll – und nicht nur im Herbst! Die Kombination aus Rotkraut, Apfel und Ziegenfrischkäse ist einfach großartig…

Das folgende Rezept ergibt eine Quiche mit etwa 32 cm Durchmesser, wer keine passende Form hat kann auch eine kleine Springform verwenden und einfach höher anfüllen.

Rezept für 1 Quiche:

·       ½ kleiner Rotkrautkopf

·       1 Apfel

·       150 g Ziegenfrischkäse

·       125 ml Schlagobers

·       2 Eier

·       300 g Quiche Teig

·       1/8 l Rotwein

·       2 EL Butter

·       1 TL Zucker

·       Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Apfel schälen und klein schneiden. Rotkraut waschen, den halben Kopf nochmal halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne schmelzen und den Zucker gleichmäßig in der Pfanne verstreuen und karamellisieren lassen. Apfel und Rotkraut in die Pfanne und 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach weiteren 5 Minuten mit Rotwein ablöschen und gute 10 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Dann etwas auskühlen lassen.

Käse und Schlagobers verrühren, Eier verquirlen und dazu mischen. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.  

Eine Quiche Form einfetten und den Teig hineinlegen, am Rand leicht andrücken und mit der Gabel ein paar Löcher hineinstechen.

Das Kraut in die Form füllen und die Käsemischung darüber leeren, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

30 – 40 Minuten im Ofen backen und mit einem grünen oder gemischten Salat servieren.

Buon appetito! 

© 2019 Julia Aschauer