Die Tarte au Citron ist was ganz besonderes. Sie ist so voller Geschmack, dass ich jedes Mal erst das Gesicht verziehe vor lauter sauer, gefolgt von einem breiten Grinsen sobald die Süße sich voll entfaltet.

Rezept für 1 Tarte:

Teig:

·       125 g Mehl

·       1 Prise Salz

·       75 g weiche Butter

·       1 Eigelb

·       2 EL Staubzucker

Fülle:

·       3 Eier

·       2 Eigelb

·       185 g Zucker

·       125 ml Schlagobers

·       200 ml Zitronensaft

·       5 TL geriebene Zitronenschale

·       3 unbehandelte Zitronen

·       160 g Zucker

Salz und Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und Butter, Eigelb und Puderzucker mit den Fingern einarbeiten. Immer mehr Mehl dazugeben und zu einer Kugel kneten. Die Kugel flach drücken, in Folie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Backofen auf 200°C vorheizen, Tarteform einfetten. Den Teig ca. 3-5 mm ausrollen, in die Form legen und den überschüssigen Teig abschneiden. Nochmals 10 Minuten kühlen und dann mit Backpapier und Trockenerbsen oder Kichererbsen beschweren. 10 Minuten backen, dann Erbsen und Papier entfernen und nochmals 6-8 Minuten backen. Auskühlen lassen und den Ofen auf 150°C runterdrehen.

Eigelb, Eier und Zucker verschlagen, Obers, Saft und Zitronenschale einrühren. Füllung in den Teig leeren und auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen, bis die Füllung stockt aber in der Mitte noch weich ist.

Die Zitronen in sehr dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In einer beschichteten Pfanne 200 ml Wasser und den Zucker verrühren und bei schwacher Hitze schmelzen, bis sich der Zucker auflöst. Zitronenscheiben dazugeben und mindestens 45 Minuten einkochen, bis die Schalen ganz weich sind. Herausnehmen und auf Backpapier abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren auf die Tarte legen.

Buon appetito!

© 2019 Julia Aschauer