Ich liebe Pasta, bzw. Sugi, die sehr puristisch sind. Damit meine ich, dass wenige Zutaten manchmal mehr sind. Wenn es schnell gehen muss dann reichen Zwiebel, Passata aus dem Glas, Olivenöl und Salz (oder Speck, Ei und Parmesan, wie bei meiner Carbonara). 

Heute habe ich eine etwas aufgemotztere Version eines Tomatensugos für euch, die geschmacklich kaum zu übertreffen ist. Wichtig sind richtig reife, saftige Tomaten und etwas Geduld – aber glaubt mir, das Endergebnis ist zum Niederknien!

Rezept:

• 1 kg reife Tomaten
• eine große (oder 2 kleine) gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 100 g Butter
• frischer Basilikum
• Salz
• Zucker

Wenn die Haut der Tomaten besonders dick ist, kann es nicht schaden, die Tomaten zu schälen. Dafür in die Tomaten ein Kreuz einschneiden, dann 30 Sekunden in kochend heißes Wasser geben, und anschließend in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abkühlen lassen. Dann lässt sich die Haut super leicht abziehen.

Den Ofen auf 90°C aufheizen.

Die Tomaten halbieren und grüne Strünke entfernen. Zusammen mit dem Knoblauch in eine Auflaufform geben, und mit etwas Salz und Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. 

Für 45 Minuten in den Ofen schieben. Währenddessen kann man wenn man möchte die Pasta selbst frisch zubereiten – gekaufte Pasta tut’s aber natürlich auch.

Nach 45 Minuten die Tomaten aus dem Ofen nehmen, leicht mit einem Löffel andrücken und in einen großen Topf leeren. Den grob gehackten Zwiebel, die Butter, ein paar Blätter und Stängel Basilikum und noch etwas Salz dazugeben, und weitere 45 Minuten, bzw. so lange, bis die Tomaten zerfallen bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Wer es lieber ein bisschen feiner hat kann das Ganze natürlich noch pürieren. Bei Bedarf nachwürzen. Großzügig über die Pasta verteilen und mit Parmesan und frischem Basilikum servieren.

Buon appetito!