Wer Zitronenkuchen liebt und Tarte au Citron zu aufwendig findet, für den hab heute ein schnelles, einfaches und himmlisches Rezept. Dieser Zitronenkuchen ist weich, saftig, und süß und sauer gleichzeitig! Es ist kein großer Aufwand – ein Handmixer reicht vollkommen.

Rezept für 1 Kuchen:

·       200 g Mehl

·       200 g weiche Butter

·       150 g Zucker

·       4 Eier

·       1 Pkg Vanillezucker

·       1 Pkg Backpulver

·       Der Saft einer Zitrone + 1 TL Abrieb

Glasur:

·       Etwa 250 g Staubzucker

·       Saft von etwa 1 ½ Zitronen + etwas Abrieb

Den Backofen auf 180°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Kastenform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl einstauben.

Butter, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker mixen bis die Konsistenz cremig ist, Ei für Ei dazugeben. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Zitronenschale vermischen und langsam in die Creme einarbeiten, so dass ein luftiger Teig entsteht.

Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen. Etwa eine Stunde backen, dabei aber die Farbe im Auge behalten. Wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird die Temperatur etwas runterdrehen oder mit Alufolie abdecken. Stecht mit einer Stricknadel hinein – wenn kein Teig kleben bleibt ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, und dann auf ein Gitter stürzen – unter das Gitter vorher einen Bogen Backpapier legen! Mit der Stricknadel ein paar Löcher oben in den Kuchen stechen, damit die Glasur ein bisschen hineinrinnen kann.

Während der Kuchen auskühlt den Staubzucker mit dem Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Die Glasur sollte relativ dickflüssig sein, sonst bleibt nur eine dünne Schicht am Kuchen und wird durchsichtig. Gegebenenfalls mit etwas Saft oder Staubzucker nachadjustieren.

Die Glasur vorsichtig über den Kuchen leeren und abtropfen lassen. Noch etwas Zitronenschale darüber reiben und voilà! Am besten vor dem Servieren den Kuchen im Kühlschrank kaltstellen damit die Glasur hart wird.

Buon appetito!

© 2019 Julia Aschauer